琵琶湖には16種類もの固有種が生息しており、ビワマスもそのうちの一つです。
サケ科に属し、大きいものでは60cmを越えるサイズになります。
琵琶湖で2年半から3年半ほど回遊をした後、10～11月になると生まれた河川に産卵をしに遡上し一生を終えます。
海のサケと同様に、琵琶湖でも同じ生活史を持つ魚がビワマスです。
警戒心がとても強く繊細な魚で、主に水深が深いところに生息しており、
昔はなかなか獲ることが難しく幻の魚と言われていました。
今でも水揚げは少なく、地元でもなかなかお目にかかれない、大変貴重な魚です。
漁期は1月～9月（10,11月は禁漁）
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ビワマスのサーモンピンクの色はアスタキサンチンです。
琵琶湖でたくさんのエビを食べることにより、体内に多くのアスタキサンチンを蓄えています。
アスタキサンチンは抗酸化作用が強く、悪玉コレステロールが酸化されるのを防ぎ、善玉コレストロールを増やし、血管の老化も抑制してくれるという効果もあり、とても健康に良い魚と知られています。
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主に竹生島周辺の水深60～80ｍの豊かな漁場で漁をしています。
ビワマスは警戒心がとても強く漁獲量が安定しない貴重な魚です。
繊細なビワマスをより美味しくお届けするために季節やコンディションに合わせて船上神経締めや腹抜きなどの処置をします。
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刺身が一番!
ビワマスの身は鮮やかなサーモンピンクをしており、全身トロと言われるくらい上質な脂がのって、口の中でとろける味わいが楽しめます。
エビを食べることで赤身になり、小鮎を食べることで脂がのると言われています。上質な甘みがあり淡水魚特有の臭みはありません。おすすめは刺身で、トロにも負けないくらい旨味の詰まった脂ののったビワマスは一度食べたら病みつきになります。 -
病みつきになります。
魚と言えば獲れたてが一番と思われがちですが、ビワマスは水揚げ後、すばやい処置をした上で2～3日熟成させるとよりうま味が増し、とろけるような美味しさになります。
当店では、水揚げ当日に処置。当日冷蔵便で発送、翌日～翌々日のお届になります。冷蔵で保管していただくと美味しく食べていただけます。
他にも「ビワマスの塩焼き」・「カルパッチョ」・「ムニエル」など色々な料理でお楽しみいただけます。
12月～9月下旬ころまで
（旬は6月～9月下旬）
※冬場から春先は気候が荒れるため限られた数のみになります。
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天然ビワマス丸魚（下処理済み）
ビワマスの鱗と内臓を処理後、冷蔵でお送りします。
頭から尻尾まであるため、残った部位はあら汁などにも調理が出来ます。
刺身のほか、皮もついているため塩焼きなどにもお召し上がりいただけます。クール便（冷蔵出荷）-
天然ビワマス丸魚 約600g刺身の場合 約4人前2,400円（税込）
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天然ビワマス丸魚 約800g刺身の場合 約6人前3,200円（税込）
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天然ビワマス丸魚 約1,000g刺身の場合 約8人前4,000円（税込）
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天然ビワマス丸魚 約1,200g刺身の場合 約10人前5,000円（税込）
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天然ビワマスフィーレ
ビワマスの鱗と内臓処理後、3枚におろして中骨を抜いてありますので、そのまま包丁で切れば刺身としてお召し上がりいただけます。
天然ビワマスのとれたて鮮魚を真空パックに入れて冷蔵便でお届けします。クール便（真空パック 冷蔵出荷）-
天然ビワマスフィーレ 〜200g刺身で2～3人前2,000円（税込）
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天然ビワマスフィーレ 200g～300g刺身で3～4人前2,500円（税込）
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天然ビワマスフィーレ 300g～400g刺身で4～5人前3,200円（税込）
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天然ビワマスフィーレ 400ｇ～刺身で5～6人前3,600円（税込）
※一人前お刺身80gを目安としております。
※半身のℊ数と価格です。
※天然ものにつき大きさに多少のばらつきがございます。ご了承下さい。
※中骨抜き、皮つきでお届けします。 -
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商品をお届けする際に、配達員に現金をお支払いください。
商品代＋送料＋代引手数料
（1万円以下330円 3万円以下440円）
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銀行振込
【振込口座】
長浜信用金庫 びわ支店
普通 0106363
マブチヤスシ
手数料はお客様ご負担でお願いいたします。
※原則先払いとなります。
ご注文後、メールします。
送料について
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- 送料は送り先の都道府県、また重量によって異なります。
- 冷蔵の商品ですのでクール便料金が加算されます。
お届け時間について
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- お届け日は漁獲日によるため、こちらからご指定させていただきます。
返品について
魚は商品の性質上返品不可とさせていただきます。
ショッピングガイドを必ずご一読ください。